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Vous avez dit viande fumée?
17 Mai

Vous avez dit viande fumée?

Written by admin

 

 

Vous avez dit viande fumée ?


Le fumage de la viande est une des méthodes de conservation les plus appréciée en Transylvanie.

En plus de contribuer à une plus longue conservation des aliments, ce procédé donne un goût particulier à la viande, spécifique au type de combustible utilisé pour créer la fumée, ainsi qu'à la méthodologie utilisée.

On utilise le plus souvent un fumoir pour réaliser cette étape de préparation des aliments.

Le fumage de la viande est une des méthodes de conservation les plus appréciée en Transylvanie.

En plus de contribuer à une plus longue conservation des aliments, ce procédé donne un goût particulier à la viande, spécifique au type de combustible utilisé pour créer la fumée, ainsi qu'à la méthodologie utilisée.

On utilise le plus souvent un fumoir pour réaliser cette étape de préparation des aliments.

Techniques de fumage

Il existe 3 principales techniques de fumage.

- Le fumage à froid, est réalisé loin de la source de chaleur qui crée les fumées. Les fumées sont en fait redirigées vers le fumoir, le fumage se fait alors à une température de 20-23°C en environnement non ventilé

- Le fumage chaud: la viande est fumée au dessus de la source de chaleur, dans un environnement bien ventilé, à une température de 30-35°C

- Le fumage très chaud: les aliments sont cuits et fumés en même temps lentement, à une température comprise entre 60 et 90°C environ.



Techniques de fumage

Il existe 3 principales techniques de fumage.

- Le fumage à froid, est réalisé loin de la source de chaleur qui crée les fumées. Les fumées sont en fait redirigées vers le fumoir, le fumage se fait alors à une température de 20-23°C en environnement non ventilé

- Le fumage chaud: la viande est fumée au dessus de la source de chaleur, dans un environnement bien ventilé, à une température de 30-35°C

- Le fumage très chaud: les aliments sont cuits et fumés en même temps lentement, à une température comprise entre 60 et 90°C environ.


Quels aliments fumer?

Dans la pratique, on peut fumer une grande variété d'aliments: du poisson, à la viande de porc, en passant aussi par les fromages ou certains condiments.

L'objectif est parfois plus d'obtenir ce goût particulier très recherché. parfois, on recherche plus simplement à conserver les aliments plus longtemps sans avoir à recourir à un congélateur.

Saucisse, pastrama, jaret, filé de poisson, fromage, boia de paprika, vous trouverez une grande variété de produits fumés en Transylvanie, et bien entendu sur notre site!

Read 178 times Last modified on 17 Mai

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